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肉类排酸的优点

“冷却排酸肉”是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉在-2℃~ 4℃的低温下经过24~48小时的冷却,完成了成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
“冷却排酸肉的好处”
1.比一般热气肉类更安全卫生。排酸肉的制造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里,立即冷冻还能避免细菌的繁殖。
2.比一般热气肉类更美味。完成了“成熟过程”(亦称排酸过程)的猪肉,肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织,增加了肉的鲜味和营养。
3.比一般猪肉更易消化。排酸肉经过人工加工的方法,在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸,更易人体吸收,尤其有利于手术后的病人食用。

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